Dónde comer bien en Valencia de tapas
Si me preguntas dónde comer bien en Valencia de tapas, te voy a responder algo que probablemente no te esperas.
No creo que la respuesta esté en el restaurante que tenga más reseñas.
Ni en el que tenga más seguidores en Instagram.
Ni siquiera en el que tenga la decoración más espectacular.
Creo que la respuesta está en algo mucho más sencillo.
¿A qué restaurante tienes ganas de volver?
Porque después de años trabajando en hostelería me he dado cuenta de una cosa: hay restaurantes que impresionan y restaurantes que enganchan.
Los que impresionan suelen tener mucho éxito la primera vez.
Los que enganchan son los que consiguen que vuelvas tres meses después porque todavía te acuerdas de aquel plato.
Y sinceramente, eso es lo que intentamos hacer en Flor de Tapa.
Nosotros no trabajamos con una carta enorme. Tampoco queremos tener cincuenta platos distintos para intentar gustarle a todo el mundo.
Preferimos tener menos cosas y dedicar más tiempo a que realmente estén buenas.
Por ejemplo, una de las razones por las que cambiamos gran parte del menú cada mes es porque trabajamos mucho con producto de temporada.
Si hay una verdura que está espectacular durante dos meses, la aprovechamos.
Si aparece un producto que nos inspira un plato nuevo, lo probamos.
Y si un plato no funciona tan bien como pensábamos, desaparece.
Así de simple.
Porque creemos que una carta debería estar viva.
También hay algo que nos obsesiona bastante: que las tapas tengan sentido.
Últimamente veo muchos restaurantes donde parece que el objetivo es sorprenderte a toda costa.
Le ponen espuma a algo.
Le ponen humo.
Le ponen una flor encima.
Y listo.
Nosotros intentamos hacer justo lo contrario.
Queremos que pidas una tapa, la pruebes y pienses:
"Joder, qué buena está."
Nada más.
Porque sinceramente, creo que esa es la reacción más difícil de conseguir.
Y probablemente la más importante.
Otra cosa que creo que diferencia mucho comer bien de simplemente comer es el servicio.
Todos hemos estado en restaurantes donde la comida estaba correcta pero parecía que estabas molestando por existir.
Y también hemos estado en sitios donde te tratan tan bien que todo sabe mejor.
Nosotros intentamos estar en ese segundo grupo.
Que la gente venga tranquila.
Que pregunte.
Que se deje recomendar.
Que se quede un rato más después de comer.
Que no tenga la sensación de que queremos liberar la mesa cuanto antes.
Porque al final, cuando alguien me pregunta dónde comer bien en Valencia de tapas, no pienso únicamente en la comida.
Pienso en esos restaurantes donde sales con la sensación de haber disfrutado dos horas de tu vida.
Y sinceramente, eso es exactamente lo que intentamos construir cada día en Flor de Tapa.